離心流化床干燥和壓力彭化干燥的原理和特性

繼上一章節《果蔬的干燥方法和選用的干燥設備分析》我們將繼續介紹其它干燥方法的特點(diǎn)和應用，了解更多關(guān)于果蔬干燥的操作方法，今天我們主要講述離心流化床干燥法和壓力彭化干燥法的特點(diǎn)和原理。

離心流化床干燥法

使用離心流化床干燥器干燥的原理是通過(guò)一個(gè)通風(fēng)轉筒以轉筒中心進(jìn)行轉動(dòng)，物料在離心力的作用下貼符在轉筒內壁之上，熱空氣流通過(guò)轉筒壁上的孔進(jìn)入，又把物料吹離轉筒內壁，并將蒸發(fā)的水蒸汽從另一側的出風(fēng)口帶出，如此循環(huán)工作，完成干燥環(huán)節；

離心流化床干燥器的轉筒轉數，熱空氣溫度，氣流強度均可以調整，以適應不同的物料，對于果蔬干燥，黏性較大，濕度較高，密度較低的物料尤其適合；離心流化床可以先將水果片干燥到一定程序后，再以其它設備進(jìn)行干燥，這在工業(yè)運用上十分常見(jiàn)，是一種理想的干燥設備；

壓力彭化干燥法

壓力彭化干燥法多用于水果脆片生產(chǎn)時(shí)使用，水果脆片如香蕉干等，都可使用此法生產(chǎn)，同時(shí)，由于其脂肪含量低，維生素和纖維素較高，因此可取代很多食品作為零食使用，香脆香甜，老少皆宜。壓力彭化干燥法的原理是利用真空和壓力對置，讓正在干燥的物料出現由一個(gè)比較高的壓力在突然聚降壓下持續加熱；水果片劑在其它干燥設備的干燥下達到20%含濕量時(shí)可在此法在干燥，它實(shí)際是有兩個(gè)既然相反的罐裝設備組成，一個(gè)壓力罐和一個(gè)比壓力罐至少大5倍以上的真空罐組成，水果片在壓力罐中持續加熱蒸發(fā)水蒸汽，由于壓力大的原因，平常100度的水的沸點(diǎn)也會(huì )由此升高，而持續的加熱使水果片超過(guò)100度后，此為過(guò)熱狀態(tài)，到此可將連接壓力罐的真空罐閥門(mén)打開(kāi)，壓力從壓力缺被倒抽至更大的真空罐后，兩罐的壓力聚然減小，比平時(shí)的常壓下還要低，由于壓力罐下瞬間降壓，物料內部的水份會(huì )出現閃蒸，在此狀態(tài)下持續加熱蒸發(fā)，最終將物料水分降低到3%含水量即可。

還有更多的干燥方法和特性我們將在接下來(lái)的章節依次詳解，了解更多干燥方法可有利于應對不同水果的干燥，有效節約成本和提高干燥效率。

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