水果和蔬菜干燥對世界的意義重大
水果和蔬菜營(yíng)養價(jià)值極高，富含多種維生素和無(wú)機物，對人體的健康起到至關(guān)作用，食用水果和蔬菜可有效降低疾病發(fā)生的概率，更能促進(jìn)人體健康發(fā)育，提高身體免疫力。
水果和蔬菜是農業(yè)生產(chǎn)僅次于谷類(lèi)，如大米等食物的主要農作物，據1990年聯(lián)合國糧食與農業(yè)組織的統計，世界上，每年約有34190萬(wàn)噸的水果產(chǎn)量，蔬菜為44180萬(wàn)噸，但因為果蔬沒(méi)有特別有效的保存方法，幾乎有40%的不是被吃掉的，而是因為腐爛變質(zhì)而被扔掉的，著(zhù)實(shí)可惜，在前一章節我們說(shuō)干燥食品的水分活沃性與食品的保質(zhì)期相關(guān)時(shí)有提到過(guò)，水分的多少影響食品的保質(zhì)期，而每年生產(chǎn)的水果和蔬菜由于含有大量水份，因此容易變質(zhì)，目前唯一的好辦法就是利用現有科技進(jìn)行貯藏，事實(shí)上，我們已經(jīng)在這么做了。
保存果蔬最常用的方法有四種：
第一種罐藏，這種方式被大量用于包裝罐食品，我們在超市會(huì )經(jīng)�？吹剿揞^，蔬菜罐頭等均是此類(lèi)產(chǎn)品；
第二種淹制，從古代到現今，淹制食品是一種傳統，同時(shí)也有效的保護了食品不被浪費掉，很多蔬菜被淹制，如蘿卜，淹肉，淹辣椒，淹白菜等很多很多，這是不在工業(yè)范圍類(lèi)的，因此得以大量普及，不需要設備，家家戶(hù)戶(hù)都能做到，因此也是最簡(jiǎn)單和有效的方法，同是也是使用最多的家用貯藏方案；
第三種冷凍：冷凍食品也是最常見(jiàn)的方法，如荔枝在被摘下來(lái)，24小時(shí)如不能食用就會(huì )腐爛，荔枝口感細膩，好吃，但是也容易壞掉，古代就有楊妃和荔枝的故事，“一騎紅塵妃子笑，無(wú)人知是荔枝來(lái)，為楊妃能吃上一口鮮新荔枝，不知跑斷了多少馬，當然這只是古代，沒(méi)有任何手段，現今，即便我們吃不到鮮新的荔枝，我們也可以吃到味道不錯的荔枝，使用凍藏的方法可有效保存食品周期，海魚(yú)，水果均可用此類(lèi)方法保藏。
第四種干藏：干燥的是意思是干燥貯藏，這種被工業(yè)上大多企業(yè)運用，干燥貯藏，成本低，效率高，保存時(shí)間長(cháng)，輕便于運輸等各種優(yōu)點(diǎn)，因此運用極廣。
現代技術(shù)發(fā)展，干燥貯藏是能夠被大規模利用的，因此，可有效緩解浪費資源，因此水果和蔬菜的干燥對世界發(fā)展有著(zhù)重大意義。
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