干燥食品的水分活沃性與食品的保質(zhì)期相關(guān)

所謂食品變質(zhì)的說(shuō)法，其實(shí)是食品變的不穩定，而對人類(lèi)而言，食品一量變質(zhì)，就意味著(zhù)浪費，并且不能再吃了。食品，尤其是被干燥的包裝食品為何會(huì )變質(zhì)，我們認為有兩個(gè)方面是導致食品變質(zhì)的主要原因。

干燥食品的變質(zhì)其一，是由微生物所引起的，如生長(cháng)性的莓菌之類(lèi)，導致食品腐敗，其二，則與本身內部的化學(xué)反應相關(guān)，而化學(xué)反應大多與食品內含有的水分有關(guān)。

有人說(shuō)，使用干燥設備干燥后的食品哪還有的水分，實(shí)則并不是干燥過(guò)的產(chǎn)品就沒(méi)有水分，只是相對而言，幾乎可以忽略不計，并且在上一章《食品干燥里食品中水分的變化解析》我們也介紹過(guò)食品里的水分分為自由水和結合水，還有不凍水，有些是很難將之除盡，即便能夠將其除去，在空氣中的食品依然會(huì )因空氣的潮濕而有了水分，因此，我們幾乎無(wú)法壁免食品的過(guò)期，只能以干燥技術(shù)的發(fā)展，驅動(dòng)食品的保質(zhì)期得以延長(cháng)。

食品中水的活沃性（活度）將直接影響著(zhù)食品保質(zhì)期的長(cháng)短，含水越是活越，其水分與食品本身反應越明顯，反之，活沃性越低，則保質(zhì)期越長(cháng)；水的活度也會(huì )影響微生物和菌類(lèi)的生長(cháng)，大多數細菌在水分活度低于一定的數值時(shí)便不再生長(cháng)。水分的活度對于食品中的化學(xué)反應也起到致關(guān)重要的影響，但是對于食品中的化學(xué)反應可要比對于微生物的反應要復雜的多，這一點(diǎn)我們將在專(zhuān)門(mén)的章節進(jìn)行敘述。

水分也影響著(zhù)食品養化和其它自由基的反應，比較復雜，即設定一定數值 ，當達到什么條件下，反應會(huì )是怎樣，并且，這一點(diǎn)在不同的食品中有著(zhù)不同的反應程度，因此，很難去說(shuō)明什么，只有限定一個(gè)特例去做實(shí)驗來(lái)了解，并掌握水分活度與食品保質(zhì)期的關(guān)系性。南京華奧干燥設備有限公司專(zhuān)業(yè)制造真空干燥箱，熱風(fēng)循環(huán)烘箱，并且常用于食品干燥行業(yè)，在該行業(yè)取得不錯的成績(jì)。

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